营养与食品卫生学是预防医学一个重要的二级学科,创建于1949年。经过五十年的建设与发展，已形成了具有独立的科学理论体系、完整的课程教材与实验教材、稳定的培养方向的一门科学。本学科分为两个部分：即营养学和食品卫生学。营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；食品卫生学是研究可能威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。同时又逐步建成了培养本科、硕士、博士等不同层次的营养与食品卫生专业人才的一整套教学和科学研究体制。营养与食品卫生学同预防医学其他学科如劳动卫生与环境卫生学、流行病与卫生统计学等一样，在预防我国居民疾病发生、进人民身心健康方面发挥了重要作用，尤其在改善我国居民营养状况、预防食源性疾病发生，增强国民身体素质方面发挥了独特作用，并取得了令人瞩目的成就。本学科培养的人才还可以在食品、轻工、化工、农业等不同行业发挥作用。
    营养与食品卫生学是公共卫生和预防医学学科的重要组成部分和主干学科之一，在国民经济发展和预防保健及提高人民生活质量和健康水平方面有其极其重要的作用。本学科目前是设在郑州大学的河南省唯一一个从事营养与健康研究的学科，对国民经济发展、高层次人才培养、疾病防治、居民营养状况改善、人民生活质量、身体素质和健康水平提高方面有极其重要的作用。
    本学科于1978年建立，1985年开始培养硕士研究生，已毕业2人，现已成为本学科的主要学科带头人和年轻骨干。2003 年获得硕士学位授予权。2004年获河南省重点学科。
    01妇幼营养学：从环境、遗传、饮食等方面，研究铅中毒对母婴健康的影响，以现代分子生物学和基因芯片技术，研究生殖发育和遗传异常，探讨发育障碍、智力低下和异常行为的可能纠正措施和方案，为防止生殖缺陷，保障母婴健康和优生优育提供理论依据和技术指导；
    02营养相关疾病防治研究：利用流行病学的方法和技术探讨研究严重威胁我省人民健康的、制约我省经济发展的癌症特别是食管癌、肥胖、糖尿病和心脑血管疾病等营养相关慢性疾病的分布、发病原因、流行趋势。利用国内外在遗传、变异、膳食与疾病的关系、营养调控基因表达方面的研究成果，采用分子生物学技术深入研究营养因素在疾病发生、发展过程中作用及其机制，评价膳食营养干预措施的预防效果，为慢性病预防和控制提供理论依据和切实可行的方法。
    03 微量营养素与健康：运用现代分析手段、分子生物学的基因芯片方法和技术，分析孕妇、婴幼儿、儿童青少年和老年人体内微量营养素的水平、制定正常值范围；探讨营养缺乏病发生的原因、机制和可能的预防措施；探讨各营养素之间的合适比例，对各种原因引起的微量营养素的不平衡所导致的疾病进行干预，为合理补充微量营养素，预防营养缺乏病、促进人类的健康、提高国民素质提供理论依据和切实可行的防治策略。
    本学科已具备较为扎实的研究基础，有稳定的研究现场、实验人群和专业实验室。近三年来，累计承担和主要参加国家、省部级和地方机构资助课题20项；发表论文69篇，其中核心期刊46篇，SCI收录10篇；获得省部级以上成果奖励8项（含优秀论文)；营养与相关疾病研究目前处于国内先进水平，微量营养素与人体健康水平评价目前为与美国相关院校的合作研究项目。