设计猪宰前配方时如何添加铁等矿物元素的水平?
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铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对肉色的形 成有决定性作用，同时铁还是机体抗氧化系统过氧化氢酶的 辅助因子，对防it脂类氧化保持肉味有重要作用。但Miller 等(1994)研究发现，'饲粮中铁达200毫克/千克时，可显著增 加非血红素铁和脂类过氧化物产物含量，且脂类过氧化物产 物与非血红素铁显著相关。因此应控制宰前配方中铁的 添加。