储藏冷却
猪肉中的储藏条件是怎样的?
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储藏条件。冷却肉的储藏期限首先取决于冷却间的温度、 湿度和空气流速等因素和储藏开始时的肉品卫生状况。整个冷藏 间的温度和湿度应当保持均匀和恒定，空气流速尽可能缓慢，吊挂 的冷却肉应互不接触，便于通风，以1 m2放置200 kg肉品为宜。冷藏环境的温度和湿度对储藏期起决定作用，冷藏室的空气温度，以接近肉的冻结点温度为好，温度越低，储藏时间越长，一般 保持在一 1?1°C为宜，空气相对湿度为85%?90%，库房升降温 度不得超过〇. 5°c，进出库时升温不超过3°C。冷藏库的相对湿度 对干耗起决定作用，相对湿度越大，干耗越小。
