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2015年度公卫助理医师资格考试复习:食品卫生学总论
来源:本站原创 更新:2014/12/19 字体:

2015年公卫助理医师考试复习讲义:食品卫生学总论

1、评价食品卫生质量的细菌污染指标包括两个方面:

一是菌落总数(一般卫生学标准),二是大肠菌群(食品的粪便污染指标)。

2、菌落总数-1g或1ml或1cm2食品在严格规定的条件下经培养生成的细菌菌落总数。

3、我国和其他许多国家均采用当于100g或100ml食品中大肠菌群最近似值(MPN)表示食品中大肠菌群的数量。

4、凡以食品作为来源或媒介而传播的疾病,总称为:食源性疾病。

5、食品腐败变质是指:在各种因素作用下,医学全在线www.med126.com食品降低或失去了食用价值。

6、N-亚硝基化合物可由亚硝酸盐和胺类等化合物合成,体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为:胃。

7、黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由寄生曲霉(另一种真菌)产生。

8、低温长时间巴氏消毒法:62~65℃,30min;

高温瞬间巴氏消毒法:80~90℃,1min或30min;

超高温灭菌法:120~130℃,2~3min;

低温长时间巴氏消毒法:医学全在线www.med126.com最初10min杀灭大部分繁殖型微生物;第二个10min可使个别耐热性微生物死亡;最后10min是为了保证安全。

以牛奶为例,60℃,20min杀菌99.4%,65℃,20min杀菌99.85%)

9、脱水保藏食品需将食品的水分降至15%。

10、感官指标是鱼肉类食品腐败变质最为敏感的指标。

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