一、是非题：

1．在《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》重，一般RNI值大于EAR值。（V)

2．α-亚麻油酸为n-6不饱和脂肪酸。（×)

3．食物中血红素铁在肠道中的吸收受膳食因素影响。（×)

4．在青春发育期，需要供给机体更多的锌。（V)

5．铜在体内是SOD的组成成分，参与抗氧化、清除自由基作用。（V)

6．直链淀粉比支链淀粉更易于消化。（V)

7．直链淀粉遇碘变为蓝色。  （V)

碳水化物都可以消化吸收产热。 （错)

8．所有的类胡萝卜素在体内经吸收后可转变为维生素A（视黄醇)。（×)

9．维生素E，维生素C在体内参与抗氧化作用，可称为抗氧化维生素。（V)

10． 在体内核黄素以NAD，NADP的形式发挥生理功能。（V)

11． 烟酸缺乏会引起机体的“口腔生殖系统综合症”。（×)

12． 豆类与谷类食品混合食用，可提高其蛋白质的营养价值。（V)

13． 牛乳与人乳相比，蛋白质含量较低，乳糖较高。喂养婴儿时，应适当调整其成分。（V)

14． 在蛋白质评价指标中，表观消化率比真消化率高。（错)

15． NOAEL的值大于UL。（×)

16． SOD含金属元素锌。 （V)

17． 检测血浆铁蛋白浓度可以发现早期铁缺乏。  （V)

18． 糙皮病是由于体内尼克酸缺乏引起的。 （V)

19． 患有炭疽的病畜肉经无害化处理后方可食用。（×)

20． 葡萄球菌肠毒素食物中毒以突然恶心、剧烈腹泻症状为主。（V)

21． 我国引起肉毒中毒的食品主要是动物性食品。（×)

22． 河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢。（V)

23． 组胺中毒是一种神经型食物中毒。（×)

24． 以蛋白质为主的食品腐败变质鉴定目前以化学指标最敏感可靠。（×)

25．&nbwww.med126.com/yishi/sp;有机磷农药在体内残留时间比有机氯农药短。（V)

26． 饮料中有毒重金属主要来源于加工设备。（×)

27． 河豚鱼中毒特效解毒药是亚硝酸钠。（×)

28． 我国食品卫生管理的基本制度是食品卫生监督制。（V)

29． 有机氯农药在人体内蓄积部位主要是肝脏。（×)

30． 人体内合成亚硝酸胺的主要部位是胃。（V)

31． 食品中苯并（a)芘主要来源于不当的加工烹调方法。（×)

32． 我国规定发色剂只能用于肉类制品和一切罐头食品。（×)

33． 河豚鱼含毒量最高的部位是卵巢。（V)

34． 以蛋白质为主的食品腐败变质鉴定医学全.在线www.med126.com以感官指标最敏感可靠。（V)

35． 巴氏消毒法只能用于鲜奶的杀菌。（V)

36． 我国目前允许使用的合成色素包括笕菜红、新红、日落黄、奶油黄等。（V)

37． 所有患口蹄疫的病畜肉需经高温处理后方可食用。（V)

38． 肉毒中毒的好发食品在我国主要是自制发酵食品。（V)