课程名称

营养与食品卫生学

授课专业和班级

预防医学专业2005级

授课内容

第十章  各类食品卫生及其管理 

授课学时

2学时

教学目的

掌握粮豆、蔬菜、水果，畜、禽、鱼类食品的卫生及管理，熟悉奶及奶制品，食用油的卫生及管理；了解罐头食品的卫生及管理

教学重点

畜、禽、鱼类食品的卫生及管理，食用油的卫生评价指标。

教学难点

教具和媒体使用

多媒体课件

教学方法

多媒体的使用结合课堂讲授

教

学

过

程

包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归纳总结及课招生简章后辅导等内容的时间分配

l   复习上节课的概念和重点 

l   讲授新课

1．梁豆、蔬菜、水果的卫生及管理

2．畜、禽及鱼类食品的卫生及管理

   肉类的腐败变质、防止人畜共患传染病、防止人畜共患寄生虫病、药物残留及其处理，禽类食品的卫生及管理，鱼类食品的卫生学问题，

3．奶类的卫生及管理

  奶类生产的卫生要求，贮存运输过程的要求

4．食用油脂的卫生及管理

  食用油脂的生产特点及分类，食用油脂的主要卫生学问题及卫生管理

5．罐头食品的卫生及管理

l   归纳总结：强调重点和应掌握的内容

讲授新进展内容

各类食品卫生及其管理的新进展

课后总结

建议学生多看查阅文献，以进一步加深对课堂知识的理解和掌握。