中华人民共和国卫生部

公告

2007年第13号

入夏以来，食物中毒事故报告呈明显上升趋势，主要原因是误食毒蘑菇、误食亚硝酸盐、生熟食品交叉污染、加工储存不当等。夏季是食物中毒高发季节，为预防食物中毒发生，现公告如下：

一、养成良好的饮食卫生习惯，注意以下事项：

烹调食物和进餐前要洗手，接触生肉、生禽等原料后也要洗净双手；

确保食品原料安全，不加工和食用野外拣拾蘑菇和野菜、死因不明的水产品和畜禽，不食用超过保质期限和腐败变质的食品；

制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；

制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等炊具要洗烫干净，现吃现做；

做好的饭菜要尽快食用，需要储存食物尽量冷藏，但不宜长时间存放；

隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。

二、餐饮单位、集体食堂要加强卫生管理，做好以下工作：

购买食物、原料时要认真查验，严格索证，不使用来历不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品；

加工和贮存食品要生熟分开，不混用加工工具和容器；

凉菜应由专人在专间加工制作，使用专用工具、容器和冷藏设备，并认真消毒；

正确烹调加工，菜豆等食物要加热煮透；

餐饮具要及时清洗消毒；

不使用工业用盐加工食品，防止亚硝酸盐食物中毒；

不要将消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品存放在食品加工场所。

三、发生食物中毒后，应及时向当地卫生部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备，以备调查中毒原因。

特此公告。

二00七年六月二十日