海南：肉类鉴别专家支招市民市场挑选"放心猪肉"
随着生活水平的提高，市场上物质极大丰富起来，我们的菜篮子也变得琳琅满目。可是，面对市场上销售的猪肉，我们如何挑选“放心肉”呢？
记者采访了肉类鉴别的专家，请他们介绍一些辨别放心肉与私宰肉、病死猪肉的小窍门，以帮助读者轻松挑选“放心肉”。总体说来，可以通过检验印章、看颜色、看切品、看开边以及用手触摸肉质等方法，来加以鉴别。
海南省全面规范生物定点屠宰管理，上市肉品须具备“两章两证”，即检验合格章、检疫合格章和检验合格证、检疫合格证，没有这些凭证的猪肉就是私宰肉；定点屠宰厂由于放血干净及机械化屠宰的原因，猪肉肉色偏淡，肥肉呈白净色，瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色；私宰肉大多是手工操作，放血不干净或者多数注水，使猪肉肉色偏重、暗红，瘦肉深红色甚至暗瘀或黑红色；定点屠宰的猪肉因为用机械开边，所以脊骨开边平整，锯口细腻光滑，相反，则是私宰肉；放心肉用手摸起来肉质爽净，外表微干，不黏手，没有水或血水渗出，私宰肉肉质不洁净，还会有血水渗出，如果是注水猪肉www.med126.com，将卫生纸贴在肉的切面上，纸张会明显变湿。
对于喂瘦肉精的猪，也有办法来辨别。用瘦肉精喂养的猪，肉质特别鲜红，肌肉纤维比较疏松，脂肪层很薄，通常不足1厘米；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。还有一种复杂点的检测办法，就是利用PH试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。
