上海生猪监管精确到头 64项指标把关奶粉
上海市的肉制品和奶制品究竟安不安全？本报记者兵分两路走进肉制品公司和乳制品加工企业
雨润集团再现问题肉，伊利集团又陷召回门……食品安全问题一波未平一波又起，市民心头疑虑再起，本市的肉制品和奶制品究竟安不安全？
前昨两日，本报记者兵分两路，分别走进了肉制品公司和乳制品加工企业，实地走访了解了肉制品、奶制品摆上市民餐桌前所要经历的一道道程序，为市民揭开日常饮食背后的神秘面纱。
本市去年一年上市的猪有400万头，在进行无害化处理的生猪中，送到屠宰场就发现在途中死亡的生猪有1436头；到达屠宰场后，未进入屠宰程序死亡的生猪有174头；进入屠宰程序后，发现不合格的生猪有798头；此外，进行无害化处理的不能食用的部分(例如淋巴等)有975吨，对生猪的监管已经精确到 “头”。
本市所生产的奶粉，在出厂之前要经过64项指标的严格检验。且上海结合本市特色制定的生乳地方标准，要高于国家标准，部分标准已经达到美国标准，甚至可与欧盟标准比肩。
肉
生猪怎么走进屠宰场？两方人员把关查证又验物
与想象中血腥、阴森的画面不同，爱森公司的屠宰场在参观当日艳阳的映照下更像是一个花园，整齐的厂房和平整的绿地，让人无法将之与屠宰场三个字联系在一起。屠宰流水线的参观是在专门的参观通道进行的，据工作人员介绍，因为卫生防疫的要求，所以参观人员不能直接进入屠宰操作间内。参观通道设于流水线的上方，透过大大的玻璃窗，可以看到整洁的流水线。可惜的是，由于这家屠宰场的屠宰工作要在下午5点才能开始，所以记者并没有现场看到屠宰生猪的景象，只能听取工作人员的介绍。
虽然记者没有看到生猪进入屠宰场的接收过程，但上海市动物卫生监督所检疫监管科黄科长昨天还是接受了记者的采访。据他介绍，生猪送到屠宰场后，按照农业部的相关规定，有两批人员会对接收工作进行把关：一批是屠宰场的工作人员，他们从事主要操作；另一批则是动物卫生监督所的工作人员，他们主要实施监督。把关工作需要 “查证验物”，查证就是看生猪的检疫证明医学全在,线www.med126.com，有没有耳标，验物就是看生猪的健康状况。
无论是本地出产的生猪还是外地运输入沪的生猪，在屠宰前的第一步就是由屠宰场工作人员按照食药监部门的规定进行 “瘦肉精”的抽检，抽检率在3%-5%，各个屠宰场在该范围内有不同的要求，合格后出具检测报告。
一般来说，生猪进入屠宰场后都会接受静养12小时，以减少应激反应，改善肉质，听音乐、冲淋浴都是生猪们的 “福利”。之后，对于将要屠宰的生猪，需要凭 “瘦肉精”检测合格报告在屠宰前6小时进行屠宰申报。辖区动物卫生监督所的官方兽医接到申报后，对待宰生猪作临床检查，合格的生猪才能进行屠宰。此次开放参观的五丰上食和爱森公司的抽检率都在5%。
屠宰场除了宰猪还干什么？每头猪都需经过流水线检疫
生猪上了屠宰流水线以后，经过放血后接受检疫称为宰后检疫。 “如遇到寄生虫，光靠临床观察还是难以查出来，所以在屠宰现场对每一头猪进行流水线式的检疫就极为必要。”黄科长表示， “发现有问题的生猪会被及时撤下流水线并作出处理。”
从屠宰场实地来看，流水线上方有着排列整齐的挂钩。工作人员介绍，这些挂钩都装有芯片，与每一头猪的耳标一样，记录着挂钩上所挂的生猪的各种信息，生猪要在这挂钩上经过头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、酮体检疫，如有必要还要进入实验室接受检疫，整个检疫步骤都在屠宰的过程中同步完成。只要检疫人员发现问题，即使生猪已经进入下一道流水线操作，也能即时将相应的生猪下线进行无害化处理。
现在沪上每一家屠宰场都按照上述管理方式，每一头待宰生猪一旦进入屠宰流水线，就会有各自的编号。活体临床检查之后，每头生猪都要被取下部分活体，放置到与生猪编号相同的托盘中，一旦出现问题，就能够把 “问题猪”的所有部分全部下线。
那么，下线后的生猪又到什么地方去了呢？黄科长告诉记者，下线后的生猪要经过详尽的检疫，没有问题还能回到流水线上，但是，哪怕有一点小问题，都会进入无害化处理程序。本市去年一年上市的生猪有400万头，在无害化处理中，送到屠宰场就发现在途中死亡的生猪有1436头；到达屠宰场后，未进入屠宰程序死亡的生猪有174头；进入屠宰程序后，发现不合格的生猪有798头；此外医学全在,线www.med126.com，进行无害化处理的不能食用的部分 (例如淋巴等)有975吨。从数据上就能看出，本市对于生猪的监管力度已经精确到了每一头。
品牌猪肉如何防止“掉包”？直接结算杜绝“监守自盗”
看过屠宰场，了解了生猪来源，知晓了沪上正规渠道销售的猪肉还是有保障的之后，很多消费者还是会问：到了销售环节，我买到的品牌标签下的猪肉，还是品牌肉么？会不会以次充好？有没有可能被人 “掉包”？
消费者的这一疑问并非空穴来风。去年，就有媒体报道过，有超市卖出的品牌猪肉被 “混入”了其他猪肉的事情。此后，消费者对于自己买回家的品牌肉都不得不多打上一个问号，标签是没错，猪肉也没错么？
昨天，记者来到本市的一些超市进行实地查看。现在很多超市中，品牌肉有着自己的独立柜台，记者在斜土路上的一家大型超市中看到，爱森专柜与金锣专柜隔着一个走道，两方的销售人员相对而立，看这样子是不太可能把两边的猪肉混到一起了。
爱森肉食品有限公司党总支副书记楼玮表示：爱森公司并不对农贸市场供应猪肉，所以如果消费者在农贸市场中看到爱森肉，就必然是假冒的。爱森自营店和柜台的销售员都是公司自己派出的，而且销售员与超市之间在结算上并不会发生关系，超市销售了多少猪肉都会与公司直接结算。
在结算时，比对发货数量和销售数量就能比较直观地了解到销售情况。举个例子，如果发货100斤猪肉，扣除合理的损耗，要是销售数量是120斤，两厢一核对就能发现出了问题，之后就会进行严格的核查。同时，由于销售员并不是收银员，也不直接发生钱款交易，没有了利益也就没有了 “铤而走险”的动力。
五丰上食的刘总监也告诉记者，五丰肉也采取了类似的方式杜绝员工的 “小动作”，不过，由于五丰肉在大型农贸市场里设有的专卖店并不全是公司的直销门店，也有加盟店，而加盟店的员工就不是公司自己的销售人员了。对于这类加盟店，公司采取的是加强监管的方式，对于加盟店每天进货和销售的猪肉数额进行核对，一旦发现问题立即处理。
家乐福上海区商品部的食品品控部经理李燕梅在接受记者采访时表示，超市都是与市商务委指定的几家供应商，也就是屠宰场直接合作的，一来保障了猪肉的质量和品质；二来也避免了过多中间环节引起猪肉的价格上涨。现在沪上的屠宰场和大型超市都用上了智能IC卡，屠宰场送来的猪肉的各类信息都存储在IC卡中，接收猪肉的时候，要求肉科师傅、员工、保安以及供应商四方到场，对收货区进行摄像监控，读出IC卡信息进行核对。而为了防止销售人员夹带猪肉，他们进入销售场地都要通过保安检查，且需要穿着统一的服装，服装的设计也都是没有口袋的。
除此以外，本市超市、大卖场之间也会实施联动方式，一旦发现某一品牌的猪肉有问题就不会再进该家公司的货，不仅发现的超市不再进货，还会通知其他的超市、大卖场，将该公司的货品进行下架处理。
值得注意的是，本市已有了较为完备的猪肉追溯系统，在超市、大卖场和许多菜场的猪肉销售标签上，都能看到食品安全追溯码，追溯码的下方还标有上海食用农产品(6.82,0.00,0.00%)流通安全信息网的网址以供市民进行查询。不同品牌的猪肉有着不同的追溯码。
为了保证市民食用猪肉的安全，记者发现有了如此多的环节进行保障。相信只要市民通过正规渠道购买猪肉，就能够吃上 “放心肉”。
