单 元

细 目

要 点

（10)产气荚膜梭菌食物中毒

5.动物源性食品的安全 性评价

（1)食品卫生标准和食品安全标准

（2)生物性污染评价指标（菌落总数，大 肠菌群，致病菌，寄生虫)

（3)化学性污染评价指标（每日允许摄入 量，限量，最高残留限量，再残留限量)

6.动物性食品污染的控 制

（1)生物性污染控制措施

（2)化学性污染控制措施

（3)放射性污染控制措施

（4)畜禽标识和可追溯管理

三、人畜共患病概论

1.人兽共患病的概念与 分类

（1)人兽共患病的概念

（2)人兽共患病的分类（按病原体的种类、 病原体储存宿主的性质、病原体的生活史 分类)

2.人兽共患病的特征及 危害

（1)人兽共患病的特征

（2)人兽共患病的危害

3.人兽共患病疫源地和 自然疫源地

（1)人兽共患病疫源地

（2)自然疫源地

四、乳品卫生

1.  影 响 乳 品 质 量 安 全 的因素

（1)饲养管理

（2)乳畜的健康状况

（3)化学性污染

（4)微生物污染

2. 乳的生产卫生

（1)环境与设施 医学全在线www.med126.com

（2)动物卫生条件

（3)饲养卫生和管理

（4)工作人员的健康与卫生

（5)挤奶卫生

（6)鲜奶盛装、储藏与运输卫生

（7)免疫与消毒

（8)监测与净化

3.  乳 品 掺 假 及 不 合 格 乳的卫生评定

（1)乳品掺假

（2)不合格乳的卫生评定

五、场地消毒及生物 安全处理

1.场地消毒技术

（1)养殖场的消毒

（2)屠宰加工车间的消毒

（3)冷库的消毒

（4)运输工具的消毒

2.污水的处理

（1)污水处理的原理与基本方法

（2)测定指标（DO，BOD5，COD，SS)

（3)处理后的消毒