单 元

细 目

要 点

（8)李氏杆菌食物中毒
（9)肉毒梭菌毒素食物中毒
（10)产气荚膜梭菌食物中毒

5.动物源性食品的安全性评 价

（1)食品卫生标准和食品安全标准
（2)生物性污染评价指标（菌落总 数，大肠菌群，致病菌，寄生虫)
（3)化学性污染评价指标（每日允 许摄入量，限量，最高残留限量， 再残留限量)

6.动物性食品污染的控制

（1)生物性污染控制措施
（2)化学性污染控制措施
（3)放射性污染控制措施
（4)畜禽标识和可追溯管理

7.安全动物性食品的生产与 管理

（1)无公害食品的生产与管理
（2)绿色食品的生产与管理
（3)有机食品的生产与管理

8.食品安全监督管理与控制

（1)食品安全监督管理
（2)HACCP 体系
（3)GMP 体系
（4)食品安全的其他质量控制体系

三、人兽共患病概论

1.人兽共患病的概念与分类

（1)人兽共患病的概念
（2)人兽共患病的分类（按病原体 的种类、病原体储存宿主的性质、 病原体的生活史分类)

2.人兽共患病的特征及危害

（1)人兽共患病的特征
（2)人兽共患病的危害

3.人兽共患病疫源地和自然 疫源地

（1)人兽共患病疫源地
（2)自然疫源地

四、乳品卫生

1. 影响乳品质量安全的因 素

（1)饲养管理
（2)乳畜的健康状况
（3)化学性污染
（4)微生物污染

2. 乳的生产卫生

（1)环境与设施
（2)动物卫生条件
（3)饲养卫生和管理
（4)工作人员的健康与卫生
（5)挤奶卫生
（6)鲜奶盛装、储藏与运输卫生
（7)免疫与消毒
（8)监测与净化