第十一讲 消化系（一)
第四章 消化系
消化系是由消化管和消化腺两部分组成。
消化器是食物通过的弯曲管道。由口起始经咽、食管、胃、小肠、大肠而终止于肛门。
消化腺是分泌消化液的腺体。其包括肝、胰、唾液腺等壁外腺、肠腺、胃腺等壁内腺。
其主要功能是摄取食物，消化食物、吸收营养、排除废物，为畜体的新陈代谢、生长发育、繁殖和修复不断破坏着的组织，提供所必需的物质基础。
第一节 口腔、咽、食管
一．口腔：
是消化道的起始部，其前界为唇，后界为软腭，顶壁为硬腭，底壁和舌，两侧壁为颊，内有齿、舌、唾液腺的开口。前经口裂与外界通，后以咽峡与咽相连。以齿弓为界，可分口腔前庭和固有口腔两部分。
口腔内衬粘膜，呈粉红色且湿润。具有采食、咀嚼、吸吮、尝味、呑咽、泌涎等作用。
1．唇：分上唇和下唇，其游离缘围成口裂，汇合处形成口角，其以口轮匝肌为基础，外被皮肤、内衬粘膜。牛唇短厚，坚实而不灵活，上唇与两鼻孔之间光滑无毛称鼻唇镜，表面由鼻唇腺分泌的水样液体，经常保持湿润。羊唇灵活而敏锐，可用以选食和采食，在两鼻孔间形成光滑的鼻镜。
2．颊：构成口腔侧壁，以.颊肌为基础，外覆皮肤，内衬粘膜。内粘膜上有许多尖端向后的锥状乳头，口角处最长。其有将食物推入固有口腔，利于咀嚼，并有吸吮作用。
3．硬腭：构成口腔侧壁，以颌前骨、上颌骨以及腭骨的水平突骨质基础，内衬角化的口腔粘膜，其正中有纵行的腭缝，两侧有许多横行的腭褶，前端有一突起称切齿乳头；乳头外侧有鼻腭管的开口（中医称顺气穴)。牛、养硬腭前方无切齿，该处粘膜高度角化，形成齿垫。
4．软腭：为硬腭向后的延续，是富含肌组织和腺体粘膜褶，在呑咽呼吸时起活瓣作用。
5．口腔底和舌：口腔底大部分被舌占据，其前端有一对突起称舌下肉阜（中医称卧蚕)，为颌下腺管的开口。
舌为表面被覆粘膜的肌性器官，可妥舌根、舌体、舌尖，运动干分灵活。在呑咽和咀嚼动作中，起搅拌和推送食物的作用。同时，在舌背面粘膜上有许多形状不同的突起，称舌乳头、丝状乳头、锥状乳头、菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头（牛、羊无)，除前两种外，其它均含味觉感受器—味蕾，可辩别味道，以增进食欲。
舌腺：
6．齿和齿龈：齿为体内最坚硬的器官，嵌合于上、下颌的齿槽内，形成上、下两个齿弓，上齿弓较下齿弓宽，具有切断、撕裂、磨碎食物的作用。
⑴齿的种类和齿式：齿依其形状、位置和功能的不同可分：切齿、犬齿、臼齿。切齿由中线向外顺次为门齿、中间齿和隅齿；臼齿又分前臼齿和后臼齿。幼畜初生的齿称乳齿。随着年龄的增长而脱换的齿称恒齿（永久齿)。
牛、羊无切齿和犬齿。下切齿有4对（门齿、内中间齿、外中间齿和隅齿)。
⑵齿的形状和构造：
齿可分：齿冠：为露在齿龈以外的部分
齿颈：为齿龈包裹的部分
齿根：嵌齿槽内的部分
齿本质：由表及里为 齿骨质（淡黄)，釉质（白色)和齿质（黄白)。
齿质中间有齿腔，腔内有齿髓（为富含血管和神经的结缔组织)，是生长和营养齿组织的作用，当其发炎时，可引起剧痛。
⑶齿龈：为包裹于齿颈和齿槽缘的角化口腔粘膜，血管丰富，神经极少，具有固定齿的作用。
7．唾液腺：为分泌.唾液的腺体，有小、大之分，这里主要谈三大对.唾液腺。
⑴腮腺：位于耳根腹侧，下颌支的后缘，牛呈狭长倒三角形，为淡红褐色。腮腺管由其下部伸出，沿咬肌腹侧缘和前缘转至面部，穿过颊肌，开口于第5是臼齿对应的颊粘膜上。
⑵颌下腺：位于腮腺和下颌支的内侧，呈新月形，淡黄色。医学全,在.线网.站搜.集颌下腺管在腺体前缘中部伸出，向前伸延，开口于舌下肉阜。
⑶舌下腺：位于舌体与下颌支之间的舌粘膜下，可分上、下两部分，上部为多口舌下腺（短管腺)，以许多小管直接开口于口腔底；下部为单口舌下腺（长管腺)，以一条总导管与下颌腺管伴行，共同开口于舌下肉阜。
二．咽：为前大后小的漏斗状肌性囊，有七个孔与邻近的器官相通，其前方以两个鼻后孔和咽峡与鼻腔和口腔通；后方经食管口和喉口与食管和喉相通，两侧壁有咽鼓管咽口，经咽鼓管与中耳通。
咽是消化道和呼吸道的共同通道。呑咽和呼吸不能同时进行。呼吸时，空气通过鼻→咽→喉→气管→支气管→肺；呑时，软腭上提盖住鼻后孔和耳咽管口，会厌翻转盖住喉口，食团经口腔→咽→食管
三．食管：食管是输送食物的肌性管道，起于咽的后方，止于贲门。其在颈前部位于喉的和气管的背部，颈中部偏向气管的左侧，经胸腔前口进入胸腔，又回到气管背侧，沿纵隔向后伸延，穿过膈的食管裂孔，进入腹腔与胃的喷门相接。
牛的食管较宽大，肌层全为横纹肌呈鲜红色，故俗称 “红肠”。
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