单 元

细 目

要 点

一、环境与健康

1.生态环境与人类健康

（1)食物链
（2)环境有害因素对机体作用的一 般特性

2. 环 境污 染及 对人 类健康
的影响

（1)环境污染的概念
（2)环境污染的分类
（3)环境污染对人类健康影响的特 点
（4)环境污染对健康的病理损害作 用（临床作用，亚临床作用，三致作 用，免疫损伤作用，激素样作用)
（5)环境污染引起的疾病（传染病， 寄生虫病，职业病，地方病)
（6)兽药对生态环境的污染与影响
（7)环境污染的控制

二、动物性食品污染及
控制

1.动物性食品污染概述

（1)概念（食品动物，动物性食品，
动物性食品污染，食品安全，食品防 护，兽医食品卫生)
（2)动物性食品污染的分类
（3)动物性食品污染的来源与途径
（4)动物性食品污染的危害

2.化学性污染

（1)农药残留
（2)兽药残留
（3)重金属和非金属污染（汞，铅， 镉，砷，多环芳烃，N-亚硝基化合物， 多氯联苯)

3.放射性污染

（1)食品放射性污染物的来源和途
径
（2)食品放射性污染的危害

4.细菌性食物中毒

（1)沙门菌食物中毒
（2)志贺氏菌食物中毒
（3)致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
（4)小肠结肠炎耶尓森氏菌食物中 毒
（5)空肠弯曲菌食物中毒
（6)葡萄球菌食物中毒
（7)链球菌食物中毒
（8)李氏杆菌食物中毒
（9)肉毒梭菌毒素食物中毒
（10)产气荚膜梭菌食物中毒

单 元

细 目

要 点

5. 动 物源 性食 品的 安全性
评价

（1)食品卫生标准和食品安全标准
（2)生物性污染评价指标（菌落总 数，大肠菌群，致病菌，寄生虫)
（3)化学性污染评价指标（每日允 许摄入量，限量，最高残留限量，再 残留限量)

6.动物性食品污染的控制

（1)生物性污染控制措施
（2)化学性污染控制措施
（3)放射性污染控制措施
（4)畜禽标识和可追溯管理

7. 安 全动 物性 食品 的生产
与管理

（1)无公害食品的生产与管理
（2)绿色食品的生产与管理
（3)有机食品的生产与管理

8. 食 品安 全监 督管 理与控
制

（1)食品安全监督管理
（2)HACCP 体系
（3)GMP 体系
（4)食品安全的其他质量控制体系

三、人兽共患病概论

1. 人 兽共 患病 的概 念与分
类

（1)人兽共患病的概念
（2)人兽共患病的分类（按病原体 的种类、病原体储存宿主的性质、病 原体的生活史分类)

2. 人 兽共 患病 的特 征及危
害

（1)人兽共患病的特征
（2)人兽共患病的危害

3. 人 兽共 患病 疫源 地和自
然疫源地

（1)人兽共患病疫源地
（2)自然疫源地

四、动物检疫

1.动物检疫方式

（1)现场检疫
（2)隔离检疫

2.产地检疫

（1)产地检疫对象
（2)产地检疫方法

3.屠宰检疫

（1)屠宰检疫对象
（2)宰前检疫方法
（3)宰后检验方法

4. 屠 宰畜 禽重 要疫 病的检
疫与处理

（1)屠宰畜禽重要疫病的检疫
（2)屠宰畜禽重要疫病的处理

五、乳品卫生

1. 影 响乳 品质 量安 全的因
素

（1)饲养管理
（2)乳畜的健康状况
（3)化学性污染
（4)微生物污染

单 元

细 目

要 点

2.乳的生产卫生

（1)环境与设施
（2)动物卫生条件
（3)饲养卫生和管理
（4)工作人员的健康与卫生
（5)挤奶卫生
（6)鲜奶盛装、储藏与运输卫生
（7)免疫与消毒
（8)监测与净化

3. 乳 品掺 假及 不合 格乳的
卫生评定

（1)乳品掺假
（2)不合格乳的卫生评定

六、场地消毒及无害化
处理

1.场地消毒技术

（1)养殖场的消毒
（2)屠宰加工车间的消毒
（3)冷库的消毒
（4)运输工具的消毒

2.污水的处理

（1)污水处理的原理与基本方法
（2)测定指标（DO，BOD5，COD，SS)
（3)处理后的消毒

3.粪便、垫料及其他污物的
无害化处理

（1)粪便的无害化处理
（2)垫料及其他污物的无害化处理

七、动物诊疗机构及其
人员公共卫生要求

1. 动 物诊 疗机 构的 卫生要
求

（1)环境和公共区清洁卫生要求
（2)污水和废弃物处理要求
（3)放射线防护要求

2. 动 物诊 疗机 构医 护人员
防护要求

（1)疫病预防措施
（2)卫生防护要求