(zt)素食对健康的意义(欢迎转发) - 【地藏论坛】
最初的梦想 发表于 2008-7-2 18:34
素食对健康的意义(欢迎转发)
素食对健康的意义
一、素食强壮
美国国立健康研究所研究来万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，得癌症者的比例低得多。
在筋疲力尽之前，素食者比肉食者所能承受负荷的时间多2至3倍。每次耐力实验后，从疲劳中恢复过来
的时间，素食者比肉食者竟快了近5倍。
耶鲁大学教授欧文菲沙博士（DR。IRVING FISHER)指出，素食的新运动员与校内精选的运动员对
抗，虽然前者未经训练，但其耐力久胜过后者两倍有余。
奥地利人类学家卡尔·格罗斯斯塔特研究发现，古罗马的角斗士们其实都是名副其实的素食主义
者。在卡尔参加的维也纳人类学研究院组织的调查中，科学家们在土耳其古城埃菲斯找到了大约70名古
罗马角斗士的遗骨。通过分析，他们发现角斗士的主食为
大麦、豆类和干果。科学表明，如果人一生当
中的主食为肉类的话，细胞和骨骼中就会含有大量的
锌，而素食者那里则含有大量的锶，后者正是古代
角斗士的骨骼所反映的情况。卡尔说，虽然他们的饮食条件看似艰苦，但这些食物却同样可以提供大量
的脂肪和体力。
在影坛上，绰号“人猿泰山”的约翰威斯慕拉（JOHNNEY WEISMULLER)，是一个驰名的世界游泳
冠军，迭获世界新记录五十六次，随后五年，因年事稍长未能再创新记录。从此以后他开始奉行素食，
有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获六个新记录的伟大成绩；他之
所以有如此惊人之举，是因为他在练习时间戒绝肉食，所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜，所以
他精力充沛远胜昔日肉食的时候。
澳大利亚人穆瑞·罗斯（MURRAY
ROSE)1956年墨尔本奥运会独得3枚金牌，并于1960罗马奥运会得400米自由泳金牌。罗斯也是素
食的游泳家，不但泳术名震寰球，而其素食习惯亦为世所共知。罗氏自两岁开始素食从未间断，据体育
界中人言：“罗氏游泳不但速度惊人，耐久力特强，而且每次比赛时最后关头速度加倍。”罗氏具此体
力，苟非素食何能致此！
刘易斯，1984奥运会获得3枚金牌、20世纪最伟大运动员之一，他也是素食者。
素食者俱乐部保持了40%的全英自行车记录。
二、素食营养、安全、健康、长寿
台湾大学陈瑞三教授花了两年多的时间赴全省49座寺庙，249位僧人体检。另选1057位非素食者。
结论：
素食不会贫血。249位僧人中，只有5位贫血，是由肠胃、寄生虫所致。
素食不会
营养不良。非素食者血蛋白平均6.1—11克。素食者则6.6-8.8克。以最新仪器“电气流
动法”测试，也证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和稳定。素食者胆固醇低，平均158克，
非素食者平均180克。
眼底网膜硬化：素食者16%。非素食者：40%。
尽管植物性食物常常因为缺乏
维生素B12和易于人体吸收的铁质而受到质疑，但实际上，大豆发酵
食物和
海藻类可以提供足够的
维生素B12，而铁质也不是一个无法跨越的障碍，多吃绿叶植物，海生植物
，种子，坚果，豆类和谷物就可以解决，如果是蛋奶素的话，就更不用担心了。早在1997年，美国饮食
学会(ADA)就已经指出，经过恰当计划的素食是健康的，有充分营养的。
近期由英国医药学刊刊出，由John Cummings与Sheila
Bingham撰写的报告题为“饮食与癌症的预防”。该报告指出：“吃大量的生果、蔬菜、谷类和尽
少吃肉、脂肪与盐，是预防慢性疾病的最佳方法。以植物为基础的经济比牲口养殖的经济更符合持续性
发展。
Chang与Claude花了11年针对德国1900名素食者的研究显示各种疾病因素在这批素食者身上造成的
死亡率比一般大众低了两倍半。牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示素食者患
心脏病的机率低了24％，而纯素者（Vegan)即连蛋类和乳制品也不沾的人，患心脏病的机会比荤食者低
57％。
1956年美国推荐的4类必须使用的基本食品是“肉类、乳类、麦类、蔬水果类”。而1985年成立的
得到3千位医师支持的营养卫生组织推荐的新四类是“全物（未经加工提炼的谷、麦类等食品)、豆类、
蔬菜、水果”，肉类撤下来了。
