发生中毒的原因尚未完全明了。有人曾在白果中提出一种无色无臭的结晶物，能溶于水或中性溶液。若将此溶液注射于小白鼠，则发生与人相似www.med126.com/yishi/的中毒症状。此种毒物存在于果肉中，加热能使毒性减弱。
中毒症状：进食白果1～12小时发病。主要为神经系统症状。除恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一般胃肠炎症状www.med126.com/zhicheng/外，病人常出现极度惊慌、不安，对周围环境十分害怕，轻微声响或刺激，就能引起抽风。严重的能导致呼吸困难、发绀、意识丧失、昏迷，最后死于心力衰竭和呼吸衰竭。病人中毒症状出现后，发展很快，病程短，严重中毒者常死于食后1～2天。年龄越小症状越重，一般认为儿童吃5～10粒就可中毒死亡。
【现场急救】
1．催吐、导泻；迅速排出未消化的白果。
2．控制抽风，可用鲁米那注射或水合氯醛灌肠。
3．急送医院救治。
