单 元

细 目

要 点

要求

一、食物营养

1．食物营养价值评定及意义

（1)营养价值的评定

熟悉

（2)营养价值评定的意义

2．谷类

（1)谷类结构及营养素分布

掌握

（2)谷类营养成分 医学全在线www.med126.com

（3)加工、烹调对营养素的影响

3．豆类及其制品

（1)大豆的营养成分

掌握

（2)大豆中的抗营养因子

（3)营养价值

4．蔬菜、水果

（1)营养成分

掌握

（2)加工、烹调对营养素的影响

5．畜肉、禽肉、水产品

（1)畜肉的营养价值

掌握

（2)禽肉的营养价值

（3)水产品的营养价值

6．奶及其制品

（1)奶的营养价值

掌握

（2)奶制品的营养成分

掌握

7．蛋类

（1)蛋的结构及营养价值

掌握

（2)加工、烹调对营养素的影响

8．其他

（1)油

掌握

（2)酒类

熟悉

（3)茶、咖啡

了解

（4)调味品