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2011年度理化检验技士初级士考试大纲-食品理化检验与营养成分分析
来源:本站原创 更新:2011/1/11 字体:

四、食品中农药残留量的测定 1.食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T5009.19)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)六六六、滴滴涕的异构体 熟悉
(3)气相色谱法 了解
(4)薄层色谱法 了解
(5)有机氯农药的限量标准 了解
2.食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T5009.20)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)有机磷农药的种类 了解
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法 了解
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法 了解
(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法 了解
(6)有机磷农药的限量标准 了解
3.植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 (GB/T 5009.104)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 熟悉
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准 了解
4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 (GB/T 5009.110)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 熟悉
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准 了解
五、食品中霉菌毒素的检测 1.食品中黄曲霉毒素的测定 (GB/T5009.22-24)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定 熟悉
(3)薄层色谱法 了解
(4)酶联免疫法 了解
(5)微柱筛选法 了解
(6)食品中黄曲霉毒素限量标准 了解
2.植物性食品中杂色曲霉素的测定(GB/T5009.25) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)薄层色谱法 了解
(3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准 了解
3.苹果山楂制品中展青霉素的测定(GB/T5009.185)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)薄层色谱法 了解
(3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准 了解
4.银耳中米酵菌酸的测定 (GB/T5009.189)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)薄层色谱法 了解
(3)高压液相色谱法 了解
(4)银耳中米酵菌酸限量标准 了解
六、食品中有机污染物的测定 1.食品中N-亚硝胺类的测定 (GB/T 5009.26)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 了解
(2)气相色谱-热能分析仪法 了解
(3)气相色谱-质谱仪法 了解
(4)食品中N-亚硝胺类限量标准 了解
2.食品中苯并(a)芘的测定 (GB/T 5009.27)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 了解
(2)荧光分光光度法 了解
(3)食品中苯并(a)芘限量标准 了解
3.海产食品中多氯联苯的测定 (GB/T 5009.190)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 了解
(2)气相色谱法 了解
(3)海产食品中多氯联苯限量标准 了解
4.食品中氯丙醇的测定(GB/T 5009.191)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 了解
(2)气相色谱-质谱仪法 了解
(3)食品中氯丙醇限量标准 了解
5.食品中盐酸克伦特罗的测定 (GB/T 5009.192)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 了解
(2)气相色谱-质谱仪法 了解
(3)食品中盐酸克伦特罗限量标准 了解
七、食品中食品添加剂的测定 1.食品中糖精钠的测定(GB/T 5009.28)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)高效液相色谱法 熟悉
(3)薄层色谱法 了解
(4)离子选择电极测定法 了解
(5)食品中糖精钠的限量标准 了解
2.食品中山梨酸、苯甲酸的测定 (GB/T5009.29)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 熟悉
(3)高效液相色谱法 了解
(4)薄层色谱法 了解
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准 了解
3.食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定 (GB/T 5009.30)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 熟悉
(3)薄层色谱法 了解
(4)比色法 了解
(5)食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的限量标准 了解
4.油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定 (GB/T 5009.32) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)比色法 熟悉
(3)油脂中没食子酸丙酯(PG)的限量标准 了解
5.食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 (GB/T 5009.33) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)亚硝酸盐测定  
1)格里斯试剂比色法 熟悉
2)示波极谱法 了解
(3)硝酸盐的测定  
1)格里斯试剂比色法 熟悉
(4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准 了解
6.食品中二氧化硫的测定 (GB/T 5009.34) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)盐酸副玫瑰苯胺法 熟悉
(3)蒸镏法 了解
(4)食品中二氧化硫的限量标准 了解
7.食品中合成着色剂的测定 (GB/T 5009.35) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)高效液相色谱法 熟悉
(3)薄层色谱法 了解
(4)食品中合成着色剂的限量标准 了解
8.饮料中咖啡因的测定(GB/T 5009.139) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)紫外分光光谱法 熟悉
(3)高效液相色谱法 了解
(4)饮料中咖啡因的限量标准 了解
9.饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 (GB/T 5009.140) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)高效液相色谱法 熟悉
(3)饮料中乙酰磺胺的限量标准 了解
10.食品中丙酸钠,丙酸钙的测定 (GB/T 5009.120) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 熟悉
(3)食品中丙酸钠,丙酸钙的限量标准 了解
11.食品中脱氢乙酸的测定 (GB/T 5009.121) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 熟悉
(3)食品中脱氢乙酸的限量标准 了解
12.食品中环己基氨基磺酸钠的测定 (GB/T 5009.97) 及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 熟悉
(3)薄层色谱法 了解
(4)比色法 了解
(5)食品中脱氢乙酸的限量标准 了解

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