营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：

蛋白质的生理学功能：

　　1.结构物质：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

　　2.功能物质：血红蛋白携氧，肌纤蛋白收缩，抗体的免疫，载体的运输，酶的催化，激素的调节；

　　3.能源物质：这是次要功能医.学全.在线www.med126.net。

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