2012年理化检验技师初级师卫生技术专业资格考试大纲尚未公布，请参照2011年理化检验技师初级师卫生资格考试大纲，医学全在线会第一时间公布2012年度理化检验技师初级师卫生资格考试大纲，请及时关注。
①－基本知识；②－相关专业知识；③－专业知识；④－专业实践能力 食品理化检验与营养成分分析
单元
细目
要点
技师
科目
一、总则
1．卫生标准
(1)食品
掌握
②
(2)营养成分
掌握
2．检验方法的一般要求
(1)称取
掌握
③
(2)准确称取
掌握
(3)恒量
掌握
(4)量取
掌握
(5)吸取医.学 全,在.线,提供www.med126.com
掌握
(6)空白试验的概念
掌握
3．样品的采集和保存
(1)食物样品采集时应收集哪些信息
掌握
③
(2)采集各类食物样品时应注意的事项
掌握
(3)食物样品的保存方法
掌握
二、化学污染物监测与暴露评估
1．食品化学污染物监测网
(1)化学污染物监测网的任务
熟悉
②
(2)监测项目
熟悉
(3)监测方法
熟悉
2．膳食暴露评估
(1)单个样品选择性研究
了解
(2)双份饭法
了解
(3)总膳食研究
熟悉
三、食品中重金属及有害元素的测定
1．食品中铅的测定(GB/T5009.12-2003)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)石墨炉原子吸收光谱法
掌握
(3)火焰原子吸收光谱法
掌握
(4)二硫腙比色法
掌握
(5)食品中铅限量标准
熟悉
2．食品中镉的测定(GB/T5009.15-2003)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
熟悉
④
(2)石墨炉原子吸收光谱法
熟悉
(3)火焰原子吸收光谱法
1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法
熟悉
2)二硫腙-乙酸丁酯法
熟悉
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
熟悉
(5)原子荧光法
熟悉
(6)食品中镉限量标准
熟悉
3．食品中总汞和有机汞的测定(GB/T5009.17-2003)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)总汞
1)氢化物原子荧光光度法
掌握
2)冷原子吸收光谱法
掌握
(3)二硫腙比色法
掌握
(4)甲基汞的测定
1)气相色谱法
熟悉
2)冷原子吸收法
掌握
(5)食品中总汞限量标准
熟悉
4．面制食品中铝的测定(GB/T5009.182-2003)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)铝-铬天青S比色法
掌握
(3)面制食品中铝的限量标准
掌握
5．食品中锡的测定(GB/T5009.16-2003)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)氢化物原子荧光光谱法
掌握
(3)苯芴酮比色法
掌握
(4)食品中锡的限量标准
掌握
6．食品中总砷及无机砷的测定(GB/T 5009.11 -2003)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)总砷
1)氢化物原子荧光光度法
掌握
2)银盐法
掌握
3)硼氢化物还原比色法
掌握
(3)无机砷
1)氢化物原子荧光光度法
掌握
2)银盐法
掌握
(4)食品中总砷和无机砷限量标准
掌握
7．食品中氟的测定(GB/T 5009.18)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)扩散-氟试剂比色法
熟悉
(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法
了解
(4)氟离子选择电极法
熟悉
(5)食品中氟的限量标准
掌握
四、食品中农药残留量的测定
1．食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T 5009.19)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)六六六、滴滴涕的异构体
熟悉
(3)气相色谱法
掌握
(4)薄层色谱法
熟悉
(5)有机氯农药的限量标准
掌握
2．食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T 5009.20)及限量标准医学全在线www.med126.com
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)有机磷农药的种类
熟悉
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法
熟悉
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法
熟悉
(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法
熟悉
(6)有机磷农药的限量标准
熟悉
3．植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T 5009.104)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)气相色谱法
熟悉
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准
熟悉
4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定(GB/T 5009.110)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)气相色谱法
熟悉
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准
熟悉
五、食品中霉菌毒素的检测
1．食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24)及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定
熟悉
(3)薄层色谱法
掌握
(4)酶联免疫法
熟悉
(5)微柱筛选法
掌握
(6)食品中黄曲霉毒素限量标准
掌握
2．植物性食品中杂色曲霉素的测定(GB/T 5009.25) 及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)薄层色谱法
熟悉
(3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准
掌握
3．苹果和山楂制品中展青霉素的测定(GB/T 5009.185) 及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)薄层色谱法
熟悉
(3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准
掌握
4．银耳中米酵菌酸的测定(GB/T 5009.189) 及限量标准
(1)基本原理及方法要点
掌握
④
(2)薄层色谱法
熟悉
(3)高压液相色谱法
熟悉
(4)银耳中米酵菌酸限量标准
掌握
