水洗过的鸡蛋不易存放

鸡蛋外壳赃，在食用前用水洗一下，在进行煮、炒是正确的。

但洗过的鸡蛋不能保存，这是因为，鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样但物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起了保护鸡蛋的作用，如果用水洗，蛋壳上的胶皮被破坏而溶解在水中医学全在.线.提供, www.med126.com，蛋壳上的小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在鸡蛋内营生，破坏鸡蛋内的组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成了坏蛋。

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