橄榄油的讨论
橄榄油，对于我国人民来说不像花生油那样熟悉，但在欧美等地，特别是西班牙、意大利、法国、希腊等地中海等国家，不仅是优质的植物油，而且还用于工业、医学、健身、美容上。
1橄榄油是青果冷榨，能使果类大量的维生素不致受害。油质中不存在黄曲霉菌素。
2橄榄油中不铇和脂肪酸占80～90％，亚油酸、亚麻酸含量丰富，胆固醇仅十万分之一左右。科学家发现，地中海地区一些国家的人每日摄入的脂肪量很高但动脉硬化和心肌梗塞的发病率和血胆固醇水平都较低，原因之一就是该地区居民以橄榄油为主要的食用油医学.全在.线搜.集www.med126.com
3橄榄油含较高的单不铇和脂肪酸，多数研究报道，单不铇和脂肪酸有降低血胆固醇、降低甘油三脂和低密度脂蛋白的作用。
4橄榄油中含有角物质，角 是一种天然抗氧化剂，所以橄榄油过氧化质很低，据测定，在一般的情况下促成几年后的橄榄油，其氧化质也超过40毫克/公斤酸值在0?3％以下因此油无异味。另外油质中含有多种维生素，被人体消化吸收的利用率高达91％以上，对于胃肠、肝脏病人以及儿童发育特别有效。
5橄榄油在零下2℃，5个小时的冷冻下依然透明，就是在冬天，外观仍光亮，因此，橄榄油是最好的凉拌油。
6橄榄油对治疗烧伤、烫伤非常显著的效果。由于橄榄油的这些特点，使其具有很高的生物学价值，有助于人们的营养需要，所以日益受到人们的欢迎和重视。
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