（2)类脂的生理功能（磷脂与胆固
醇)

熟悉

4．脂肪酸的分类与生理功
能

（1)脂肪酸的分类

熟悉

（2)必需脂肪酸的概念与生理功能

掌握

5．脂类的摄入量与食物来
源

（1)摄入量

熟悉

（2)食物来源

熟悉

三、碳水化合物

1. 分类与食物来源

（1)碳水化合物的分类

熟悉

（2)食物来源

熟悉

2．消化、吸收与代谢

（1)消化与吸收

了解

（2)代谢 ①糖的分解代谢

熟悉

②磷酸戊糖途径

了解

③糖原的合成与分解

了解

④糖异生

熟悉

3．生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4．食物血糖生成指数

（1)定义

熟悉

（2)血糖生成指数与血糖的关系

熟悉

（3)常见食物的血糖生成指数

了解

5．摄入量与食物来源

（1)摄入量

熟悉

（2)食物来源

掌握

四、能量

1．人体能量消耗素

（1)基础代谢、基础代谢率及影响
因素

掌握

（2)体力活动的能量消耗与影响因
素

掌握

（3)食物特殊动力作用与三大营养
素的食物特殊动力作用能量消 耗

掌握

（4)生长发育的能量消耗

了解

2．人体平均需要量的确定

（1)直接法

了解

（2)间接法

了解

3．能量单位、来源与摄入
量

（1)能量单位

熟悉

（2)人体能量来源

掌握

（3)三大营养素的能量系数

掌握

（4)能量的摄入量

熟悉

五、矿物质

1.矿物质概述

（1)矿物质的定义与分类

熟悉

（2)矿物质的特点与共同功能

了解

2．钙

（1)体内钙的含量与分布

熟
悉