营养与食品卫生学概述

单 元

细 目

要 点

要 求

一、营养学基础

1.概述

（1)营养的概念

掌握

（2)营养素的概念

掌握

（3)合理营养的概念

掌握

2.人体需要的营养素

（1)蛋白质的生理功能

了解

（2)氨基酸和必需氨基酸

掌握

（3)蛋白质的代谢和评价

掌握

（4)脂类的分类和功能

掌握

（5)必需脂肪酸

掌握

（6)碳水化物的分类和功能

掌握

（7)膳食纤维的分类和功能

掌握

（8)能量的单位和能量营养素

掌握

（9)人体能量需要

掌握

（10)矿物质的分类和功能

了解

（11)我国人群易缺乏的矿物质的营
养特点

掌握

（12)维生素的分类和功能

了解

（13)我国人群易缺乏的维生素的营
养特点

掌握

二、食物的营养价值

1.粮谷类与薯类的营养价
值

（1)粮谷类的营养特点

掌握

（2)薯类的营养特点

掌握

2.豆类食物的营养价值

（1)豆类的分类

熟悉

（2)豆类的营养特点

掌握

3.蔬菜和水果类食物的营养价值

（1)蔬菜的营养特点

掌握

（2)水果的营养特点

掌握

4.动物性食物的营养价值

（1)肉类及制品的营养特点

掌握

（2)鱼类食物的营养特点

掌握

（3)奶及奶类制品的营养特点

掌握

（4)蛋及蛋类制品的营养特点

掌握

5.纯能量食物的营养价值

（1)油脂类食物的营养特点

掌握

（2)淀粉与食用糖类的营养特点

掌握

（3)酒类的营养特点

了解

三、食品污染及其
防制

1．细菌对食品的污染

（1)细菌对食品的污染来源、途径、
危害及其控制

掌握

（2)食品中常见致病菌

（3)食品的变败

（4)食品的卫生细菌学指标

2．真菌及真菌毒素对食品的污染

（1)真菌对食品的危害及其控制

掌握

（2)影响真菌生长繁殖和产毒的因
素

3．病毒及寄生虫对食品的
污染

（1)病毒污染的危害及其控制

掌握

（2)寄生虫污染的危害及其控制

4．农药对食品的污染

（1)常用农药的种类

掌握

（2)食品中农药残留的来源及其危
害

（3)控制食品中农药残留的措施

5．工业有害物质对食品的

（1)污染途径及其控制

掌握

污染

（2)几种常见有害物质的污染

6．食品的放射性污染

（1)放射性核素及其生物效应

了解

（2)污染源、途径及其控制

环境卫生概述

单 元

细 目

要 点

要求

一、环境卫生概述

1．环境卫生学定义

熟悉

2．环境卫生学研究对象

掌握

3．环境卫生学的研究内容

（1)环境与健康关系的基础理论研
究

了解

（2)环境因素与健康关系的确认性
研究

了解

（3)创建和引进适宜于环境卫生学
研究的新技术和新方法

了解

（4)研究环境卫生监督管理体系的
理论依据

了解

4．环境卫生学的研究方法

（1)环境流行病研究方法

了解

（2)环境毒理学研究方法

了解

（3)健康危险度评价方法

了解

二、环境与健康的
关系

1．人类环境

（1)人类自然环境的构成

熟悉

（2)人类环境的生态平衡

熟悉

2．环境因素对机体的作用

（1)环境因素

熟悉

（2)环境因素对机体的作用

掌握

（3)地球化学因素与健康

熟悉

3．环境污染与健康

（1)环境污染

熟悉

（2)环境污染对健康影响

掌握

（3)环境污染的预防控制对策

了解

职业卫生概述

单 元

细 目

要 点

要求

一、概论

1.职业卫生学定义

职业卫生学定义和职业病的特点

掌握

2.职业卫生学的基本任务

劳动条件的组成和职业卫生的基本
任务

熟悉

3.职业病有害因素与职业
性损害

（1)职业病有害因素分类及其来源
（2)职业性损害的分类、致病条件和发病特点
（3)职业性多发病（工作有关疾病)与职业病的区别

掌握
熟悉

了解

二、毒物与职业中
毒

1.概述

（1)毒物、中毒与职业中毒的概念

掌握

（2)毒物存在的形式和形态

熟悉

（3)接触生产性毒物的机会

熟悉

（4)生产性毒物进入人体的途径

熟悉

（5)影响毒物对机体作用的因素

熟悉

三、粉尘危害及预
防措施

1.粉尘概念、生产性粉尘的
来源与分类

（1)生产性粉尘的概念、分类

掌握

（2)粉尘的分散度与人体的吸入

了解

四、高温与噪声

1.高温与中暑

（1)生产环境的气象条件

熟悉

（2)高温作业的概念及类型

掌握

（3)高温作业对生理功能的影响

熟悉

（4)中暑的概念、分型、诊断与现
场救治

了解

（5)防暑降温措施

熟悉

2.噪声的危害及其防治

（1)生产性噪声的概念与分类

掌握

（2)噪声评价指标及卫生学意义

了解

（3)噪声的职业危害

熟悉

（4)噪声性听力损伤和耳聋的诊断
要点

了解

（5)防治噪声危害的措施

熟悉

五、职业性致癌因素

1.职业性肿瘤的概念和特
点

（1)职业性肿瘤的概念

掌握

（2)职业性致癌因素及致病特点

熟悉

2.常见职业性肿瘤的识别、
确认与预防

（1)职业性呼吸道肿瘤的类别及其
致癌因素

熟悉

（2)其他肿瘤（膀胱癌、皮肤癌)
与职业接触的关系

了解

（3)职业性肿瘤的预防原则

掌握

妇幼保健概述

单 元

细 目

要 点

要求

一、妇女保健概论

1.妇女保健

（1)定义

掌握

（2)妇女保健工作的重要意义

掌握

2.生殖健康与妇女保健

（1)生殖健康的定义和内涵

掌握

（2)生殖健康与妇女保健

了解

3.妇女保健工作的内容和
特点

（1)妇女保健工作的内容

掌握

（2)妇女保健工作的特点

掌握

4.妇幼保健的组织机构

妇幼保健三级网络构成

掌握

二、儿童保健绪论

儿童保健学的特点

儿童保健学的特点

掌握

学校卫生概述

单 元

细 目

要 点

要求

儿童青少年生长发
育

1.儿童青少年生长发育

（1)生长发育的一般规律

掌握

（2)儿童青少年心理发育

（3)青春期发育

2.影响生长发育的因素

（1)遗传因素

了解

（2)环境因素

熟悉

3.生长发育调查和评价

（1)生长发育调查

掌握

（2)生长发育评价