单元

细目

要 点

三、特殊人群的 营养

1.孕妇营养与膳食

(1)孕妇的营养需要

(2)孕期营养不良对母体和胎儿的影响

(3)膳食原则

2.乳母营养与膳食

(1)乳母的营养需要

(2)哺乳期的膳食原则

3.婴幼儿营养与膳食

(1)婴幼儿的营养需要

(2)母乳喂养的优点

4.老年营养与膳食

(1)生理代谢特点及营养需要

(2)膳食原则

四、公共营养

1.膳食营养素参考 摄入量(DRIs)

概念及内容

2.营养调查与营养 监测

(1)概念

(2)营养调查的内容和结果评价

(3)膳食调查的方法

(4)营养监测的指标

3，合理膳食

(1)概念

(2)中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔〔2007 年版)

五、食品污染及其 预防

1.食品的微生物污 染及其预防

(1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义

(2)真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义

(3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品的污 染及其预防措施医.学全在.线提供.

(4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理 原则

(5)防止食品腐败变质的措施

2.N-亚硝基化合物 对食品的污染及 其预防

(1)N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成

(2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施

3，食品的农药残留 及其预防

(1)食品中农药残留的来源

(2)食品中常用农药毒性