第二节实验室指标收集与判断
一、能力要求
1、掌握头发收集的基本程序
2、能收集头发、尿测定样品
二、相关知识
1、头发收集的部位、目的和意义
2、尿液收集的种类以及保存方法
第三节营养不良的症状和体征判别
一、能力要求
1、能判别成人消瘦、超重和肥胖
2、能判别儿童体重不足和发育迟缓
3、能评价儿童生长发育状况
二、相关知识医.学全在线提供www.med126.com
1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
2、儿童体格发育常用指标应用和评价
3、儿童发育迟缓与体重不足的判断
4、BMI公式计算和应用
第三章膳食指导和评估
第一节营养需要和食物种类确定
一、能力要求
1、能确定成人营养需要
2、能进行营养素来源识别和食物选择
二、相关知识
1、成人营养需要确定原则
2、膳食平衡原则
3、食物能量的识别判断方法
4、劳动分级
第二节食谱编制
一、能力要求
1、能选择主食类别和确定成人主食供给量
2、能选择副食类别和确定成人副食供给量
3、能编制成人一餐食谱
4、能编制成人一日食谱
二、相关知识
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识
2、成人食谱编制基本原则和方法
3、成人餐次的营养分配
第三节食谱调整和评价
一、能力要求
1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
2、能调整食谱口味和价格

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