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公共营养师复习辅导资料:膳食纤维
来源:本站原创 更新:2011/11/25 字体:

膳食纤维主要成分的结构及特性

1.纤维素

纤维素不能被人体倡肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性,在肠道内起吸收水分的作用。

2.半纤维素

在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。医 学全,在线.搜集.整理www.med126.com半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性,它也起到了一定的生理作用。

3.果胶

果胶是义冢无定形的物质,存在于水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。

4.树胶

树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖,它可分散于水中,巨头粘稠性,可起到增稠剂的作用。

5.木质素

木质素不是多糖物质,而是苯基类丙烷的聚合物,具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离,故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。

6.抗性淀粉

抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉,它们在小肠内不被吸收

副作用

膳食纤维有防碍消化与吸附营养的副作用。因此,胃气不强的人,www.med126.com吃了粗粮就会感觉胃不舒服;不喝肉汤和果汁的人,吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此,必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下,才能坚持吃粗粮。

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