2011年度11月浙江省三级公共营养师理论知识试卷(2)
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)
21.学龄前儿童膳食中应以（)为主。
A．蔬菜
B．水果
C．肉类
D．谷类
22. 食物中毒是指()。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
23. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（)才出现症状。
A. 1-2个月
B．3-4个月
C．5-6个月
D．7-8个月
24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（)。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
25. 蔬菜初加工时，应（)。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（)。
A. 实际摄入量
B．平均摄入量www.med126.com
C．最低摄入量
D．最高摄入量
27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（)。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠
B．要求提供每次购物的发票
C．伙食账目不需要完整
D．伙食账目不需要连续
28. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（)，取平均值为测量结果。
A. 2次
B．3次
C．4次
D．5次
