公共营养师(三级)考试辅导:“蜂胶”在果蔬及蛋类保鲜中的应用

目前广泛应用于果蔬保鲜的化学防腐保鲜剂虽然能起到防腐保鲜的效果，但是其残余会引起化学药剂污染。蜂胶作为一种广谱高效、低毒的天然保鲜剂，克服了这一难题，在果蔬及蛋类保鲜中的应用得到了研究人员的重视。霍君生等采用蜂胶提取液处理菜豆，发现其对菜豆的生理代谢有明显的响，可以显著降低菜豆的失水失重，抑制糖的转化，使呼吸代谢减慢，抑制总糖和淀粉含量的变化，从而延长菜豆的贮藏寿命。赵英等发现蜂胶对鲜人参的保鲜效果很好，能使其保鲜期延长至一年，且人参的气味、色泽、人参皂甙和氨基酸总量无显著变化。宋心仿等将蜂胶制剂涂抹于苹果、西红柿、菜椒等果蔬及鸡蛋表面，发现各类果蔬的烂果率及失重率均显著降低。用蜂胶处理过的鸡蛋则能将常温储藏时间延长至6Od.。汤凤霞，倪辉等也对蜂胶应用于鸡蛋保鲜进行了研究，实验表明蜂胶能显著抑制蛋壳表面菌群，延长鸡蛋保藏时间。雷明霞等将蜂胶浸出液应用于苹果腐烂病的防治，发现其防治效果远强于果农常用的苯并咪唑、苯莱托、多菌灵这几种化学药物。另外还有蜂胶作为保鲜剂应用于葡萄、柑橘等水果及蜂花粉的报道。

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