2012年公共营养师：燕窝亚硝酸盐限30毫克

去年8月，由浙江省工商局抽检的303个批次“血燕”产品，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。燕窝中一般含有微量的亚硝酸盐，专家认为，此次检测出如此大量的亚硝酸盐是不正常的。之后，陆续有媒体报道出抽检的燕窝中亚硝酸盐超标医学全在线搜集整理www.med126.com。

据媒体报道，“问题血燕”大部分来自马来西亚，针对燕窝中的亚硝酸盐含量问题，马来西亚颁布了一个屋燕安全标准：没有加工、清洗过的燕窝，要确保亚硝酸盐含量在70毫克/千克以下；加工后可以直接食用的燕窝，则要求在30毫克/千克以下。

卫生部昨日通知称，为确保燕窝食用安全，根据《食品安全法》及其实施条例，卫生部组织开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估，制定了食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值，食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，企业应当使用符合以上规定的燕窝原料，亚硝酸盐含量，按照燕窝制品中食用燕窝的比例折算。

释疑

燕窝中为何含亚硝酸盐？

具有致癌性的亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在。亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂。《食品添加剂使用标准》（GB2760)规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量，但是，禁止亚硝酸盐用于其他食品。

卫生部强调，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属违法行为，应依法予以严惩。卫生部表示，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。

国标限量能否保证安全？

卫生部介绍，由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家，就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究。通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量，和我国居民燕窝食用情况，评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1-2盏燕窝)计算，人体亚硝酸盐暴露量，小于亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（0-0.07毫克/千克体重)的5%www.med126.com，对健康风险极低。

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