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2012年公共营养师二级复习试题及答案三
来源:本站原创 更新:2012/8/9 字体:

11、 主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(   )、铁、钙、赖氨酸叶酸等。
(A)维生素B1、B2  
(B)维生素D
(C)维生素C 
(D)维生素K
标准答案: a

12、 强化食品的种类有(   )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补  
(B)载体的选择 
(C)主食强化 
(D)水强化
标准答案: c

13、 食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  )和物理性污染。
(A)、细菌污染   
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案: c

14、 食品的微生物污染,一方面降低了(   ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格  
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性医,学.全,在.线www.med126.com
(D)食品的外观质量
标准答案: c

15、 根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(   )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物   
(B)相对致病性微生物
(C) 间接致病微生物   
(D)弱致病性微生物
标准答案: c

16、 非致病性微生物包括(   )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌   
(B)非致病菌   
(C)低致病菌   
(D)混合杂菌
标准答案: b

17、 细菌菌相是共存于食品中的(   )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布  
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类   
(D)细菌的大小
标准答案: c

18、 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(   )的标志。
(A)食品中的菌数  
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级  
(D)食品清洁状态
标准答案: d

19、 菌落总数可以预测(   )和评定食品腐败变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限 
(B)食品保洁程度 
(C)食品价格www.med126.com 
(D)食品变质率
标准答案: a

20、 大肠菌群包括肠杆菌科的(   )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(   )。
(A)埃希菌属、黄杆属     
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌   
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案: b

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