1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件
(D)理化因素
标准答案： b
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原医,学.全,在.线www.med126.com
(D)抗体
标准答案： a
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C)15%
(D)20%
标准答案： c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法
(B)巴氏消毒法
(C)冷藏法
(D)高温消毒法
标准答案： b
5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
标准答案： c
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于
(B) 等于
(C)低于
(D)大于等于
标准答案： a
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段www.med126.com，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7
标准答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法
(B)压榨法
(C)离心法
(D)精炼法
标准答案： b
