1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A)被消化吸收程度
（B)蛋白质种类
（C)氨基酸分类
（D)蛋白质的生物价
标准答案： a

2、 食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　)，测定食物中的氮含量。
（A)称量法
（B)微量凯氏定氮法
（C)灰化法医,学.全,在.线www.med126.com
（D)系数计算法
标准答案： d

3、 食物中含氮量占蛋白质的（　 　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
（A)10%　
（B)14%　
（C)12%
（D)16%
标准答案： d

4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　)。
（A)消化率
（B)实际消化率
（C)表观消化率
（D)真消化率
标准答案： c

5、 蛋白质净利用率表达为（　 　)。
（A)消化率Ⅹ生物价
（B)功效比值Ⅹ生物价
（C)消化率Ⅹ功效比值
（D)利用率Ⅹ生物价
标准答案： a

6、 食物脂肪的吸收率一般在（　　)以上。
（A)95%
（B)85%　
（C)70%
（D)80%
标准答案： d

7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ )细粮，复合碳水化合物（ )精制糖。
（A)低于，高于
（B)高于医学全在,线www.med126.com，低于
（C)高于，高于
（D)低于，低于
标准答案： d

8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　 　)种目的。
（A)3种　
（B)4种
（C)5种
（D)6种
标准答案： c

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