以辐照加工手艺为基本，运用r射线、x射线、电子束等电离辐射发生的射线与物质浸染发生的物理效应和生物效应对食物进行加工，进而达到杀虫、杀菌、提高食物的卫生质量、连结营养品质及风味、延迟货架期的目的，经由这种保藏手艺措置的食物称为辐照食物。
经照射的食物可以在不破损原包装的前提下较长时刻放放，而不会霉烂变质以供给人们食用。这是为什么呢？原本，射线具有穿透力强、杀伤力大的特点，寄生在食物里的病原微生物及昆虫被杀死。用恰当的剂量来辐照食物，还能按捺食物自身新陈代谢的过程，因而可以防止食物的变质霉烂。
到1994年止，我国卫生部已经先后核准了18种辐照食物（马铃薯、洋葱、大蒜、腊肠、稻谷、苹不美观、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、不美观脯、生杏仁、番茄、猪肉医,学,全,在,线,提,供www.med126.com、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉)的卫生尺度。但今朝市场上出售的这18种食物并不必然是辐照食物，因为这项手艺在我国并没有获得普及。
辐照食物平安吗
对于任何食物来说，人们食用时考虑的是食物的营养性、品质等问题，尤其是食物的平安性越来越受到消费者的关注。有人不禁要问：辐照食物是否有放射性残留、对人是否有害？施培新断言：巨匠可以尽量安心，辐照食物手艺是可行的、成熟的，辐照食物既平安又卫生。来历：的美男编纂们
食物在接管照射时，不直接与放射源接触，只接触由r射线、x射线或电子束带来的能量对食物进行措置，是以不存在食物带有放射性的问题。经由过程对辐照食物的化学研究、毒理学研究、营养学研究、微生物学研究，事实已经证实辐照食物是平安的。食物辐照手艺不添加任何化学物质，食物不会被污染、不存在残留，极大地提高了食物的平安性。而且，节约了大量热能、电能，还削减了情形污染。
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