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公共营养师考试二级辅导资料:液态食品比重的测定方法
来源:本站原创 更新:2012/9/26 字体:

测定液体比重的体例有三种体例:

一、韦氏比重称

这种体例斗劲古老,是用一种古老的测量比重的仪器,这种体例的利益,就是样品量多时可用,操作斗劲快,而且也斗劲切确,这里我们不讲此法,这种仪器今朝根基被裁减,我们只讲后两种体例(比重瓶和比重计法)。

二、比重瓶法 有些样品如不美观要求切确度高或者样品量少可用比重瓶法。

操作轨范:

取清洁比重瓶→称重→装满样品后→于20℃水浴中浸泡30分钟→使瓶温达到20℃→插入毛细管的玻璃塞→掏出用滤纸擦干外部水→于天平称量→记实→将样品倒立→洗净比重瓶→在统一温度统一个比重瓶测定蒸馏水的重量。

计较∈枞重=W2-WO/W1-WO

WO—比重瓶重量(g);W1—比重瓶和水的重量(g);W2—比重平馔样品的重量(g)

注重事项:

① 比重瓶要洁净、干燥,测按时瓶内不能有气泡发生; ② 调节温度时不要低于天平室内的温度,否则样品向外溢;

③ 若水温为4℃时,而不是20℃的水,测得值要乘一个校正系数0.99823(密度).

④ 对于样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时医,学,全,在,线,提,供www.med126.com,使用毛细管比重瓶。

比重瓶法切确度高这是它的最大利益,最大错误谬误就是操作重量法所以斗劲麻烦,要采用剖析天平称几回,故繁琐。下面我们诠释第三种体例。

三、比重计法 比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如样品的量大而不要求十分切确的结不美观时,可以采用此法。

比重计法测比重同窗们并不目生,以前在基本课傍边使用过酒精比重计,所以我们在这里对一般比重计不讲,这种体例很简单,只要注重事项即可切确测出。

注重事项:采用比重计测定比重时,玻璃量筒要放在斗劲平的尝试台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不要碰及器周和底部。

在我们食物行业,关于测定液态食物的比重还有一些专用的比重计,例如测糖液时采用糖锤度比重计,还有乳稠计等。

1、锤度计

使用糖锤度计时,如样品(糖液)溶液温度不是20℃(尺度温度)所测得数值就不正确,在较高的温度下,也就是说跨越20℃时所得数值比应有读数低,反之,低于20℃时所得读数比应有读数高(因为没有热膨胀原因),所以对温度凹凸都有一个温度更正数,关于温度更正数一般在食物工业手册上都可查到。

即 T > 20℃ 得数低 + 更正数

T < 20℃ 得数高 - 更正数

对于跨越尺度温度20℃时,查得的更正数应按照测得数加上更正数,反之低于20℃时,查得的更正数应按照测得数扣除更正数。

例1: 设不雅察看锤度计在23℃为18.84,23℃时温度更正数为0.18,则尺度温度(20℃)时糖锤度为18.84+0.18=19.02(查表:23℃时18.84D的更正数0.18www.med126.com,因温度高于尺度温度所以加上更正数0.18即为19.02)

2、乳稠计

对于测定牛奶比重时可用乳稠计,牛奶的比重一般是1.015~1.045之间,而乳稠计温度为20℃/4℃和15℃/15℃两种,前者较后者测得的结不美观低2度。我们经由过程测定牛乳的比重,就可判定牛奶是掺假或者是否脱脂,所以采用乳稠计测定是快速剖断牛奶质量的一种依据,在银川乳品厂,天天早晨收购原料时,采用乳稠计搜检牛奶质量为其一一项。

具体操作与比重计使用体例不异,要注重向量筒倒牛奶时防止发生气泡,将乳稠计放入量筒中要静止1~3分钟不变后,篡夺牛乳液面上的刻度,但要注重牛乳温度不是20℃时,要校正,需要用温度计量取牛奶的温度,如不美观温度比20℃超出跨越1℃,要在得出的乳稠计读数上加0.2度,如不美观牛奶温度低于20℃时,每低1℃,需减去乳稠剂读数0.2度,也可以查表得出。

例2:温度17℃时测得乳稠计读数为32℃,则20℃时应该为若干好多?

解:32-0.2(20-17)= 32-0.6 = 31.4(g/㎝3)=1.0314(比重)

∵乳稠计读数=(比重读数-1)×100

例3:25℃时测得读数为29.8,则20℃时应该为若干好多?

解:29.8+0.2(25-20)= 29.8 + 1.0 = 30.8(g/㎝3) 即相当于比重1.0308

对于读出的乳稠计数值不是正数时,可查表。查表时要注重,有15℃时的度数换算表,也有20℃时的度数换算表,因为前面我们提了20℃/4℃测出的比15℃/15℃低2度,所以查表时应注重温度。

前面我们讲两种乳稠计,20℃/4℃、15℃/15℃两种乳稠计,因为工场一般情形是这种称号,但现实上是一个密度乳稠计,另一个为比重乳稠计。

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