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2012年公共营养师考试二级辅导资料:牛乳的比重与密度
来源:本站原创 更新:2012/9/26 字体:

1、牛乳的比重

牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比,d15℃/15℃暗示之,也可用D15℃/15℃的乳稠计(比重乳稠计)测定之数值。

2、牛乳的密度

指牛乳在20℃时单元体积的质量与4℃时同体积水的质量之比,即用D20℃/4℃的乳稠计(密度乳稠计)测定数值。

3、牛乳的比重与密度的关系及暗示法

乳稠计有20℃/4℃、15℃/15℃两种规格

a + 2 = b

a — 20℃/4℃ 测得的度数为密度乳稠计

b — 15℃/15℃ 测得的度数为比重乳稠计

① 比重或密度与度的关系

比重(或密度)×1000-1000 = 度

② 比重与密度的关系如下

(比重×1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°

4、牛乳的干物质含量的测定

当求得牛乳的脂肪数及比重后,则可计较牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所残剩的干物质)与非脂肪固形物(即在总固形物中再减去脂肪的百分数)医,学,全,在,线,提,供www.med126.com,求固形物有三种体例。

① 烘干法

具体体例如下:

吸管取5ml→与已知恒重的称量皿中→称重→于水浴上蒸干为止→擦去外壁水→入98~100℃烘箱烘两小时→冷却→称重→再入烘箱1小时→冷却→称重(恒重)→两次重量差不跨越2mg

计较:干物质= G2-GO/G1-GO

G1 — 空瓶子样品重(g)

G2 — 空瓶子干物质重(g)

GO — 空瓶重(g)

② 计较法

T = 0.25L + 1.2F + 0.14

T — 牛乳的干物质含量(%)

F — 牛乳的脂肪含量(%)

L — 比重乳稠计(15℃/15℃)的度数医,学.全,在.线www.med126.com,若是20℃/4℃再加2度

③ 牛乳非脂干物质含量的计较

非脂干物质含量(%)=干物质含量(%)-脂肪含量(%)

(1).有些食物为什么要测比重?

(2).什么是真比重?什么是视比重?若何暗示?它们之间有何联系?

(3).比重瓶法测定比重时误差来历有哪几方面的影响?若何防止

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