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营养师二级考试辅导:膳食纤维(1)
来源:本站原创 更新:2012/10/19 字体:

膳食纤维是指无法为被人体消化酶所分解消化的植物细胞残余物,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、豆胶和海藻多糖等。膳食纤维中绝大部分为碳水化合物,所以又称为“不可吸收的多糖”或“不可利用的多糖”。膳食纤维对人体健康的意义是20世纪营养学最重要的发现之一。

    一、膳食纤维的分类

    膳食纤维包括上万种不同碳水化合物组成的多糖或其他纤维成分医,学.全,在.线www.med126.com,大致可分为非溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两大类。

    非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素。它们是植物细胞壁的组成成分。来源于禾谷和豆类种籽的外皮以及植物的茎和叶。

    可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶以及树胶、粘质等,它们主要存在于细胞间质。如果胶来源于水果,藻胶取自海藻,豆胶是某些豆类植物储存于种籽作为本身能源的多糖,树胶、粘质是植物受伤部位流出的粘性物质,其生化及物理性质与果胶和某些半纤维素相近似,所以也列入膳食纤维一类。

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