是指一种食物卵白质可被消化酶分化的水平。

卵白质消化率愈高，则被机体领受操作的可能性越大，营养价值也越高

卵白质的表不美观消化率=（食物N-粪N)/食物N

卵白质的消化率（真消化率)医,学,全,在,线,提,供www.med126.com

=食物中被消化领受氮的量/食物中含氮总量*100

=[食物中含氮量-（粪N-肠道代谢废料N)]/摄入N*100

粪N：代表食物中不能被消化领受的氮。

肠道代谢废料N：受试人完全不吃含卵白质食物时，测定其粪便中含氮量。

2012年公共营养师考试复习资料