公共营养师考试复习资料《营养与食品学》重点名词解析（10)
酶制剂：从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质。
增味剂：为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。
防腐剂：为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
抗氧化增效剂：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸、酒石酸等。
良质肉：指健康、食用不受限制的畜肉。
羰基价（CGV)：油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。
方便食品：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用医学全在线www.med126.com，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。
油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。
平酸腐败：是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起
转基因食品：系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
