课程名称

营养与食品卫生学

授课专业和班级

预防医学专业2005级

授课内容

第十章  各类食品卫生及其管理 

授课学时

2学时

教学目的

掌握酒类的卫生及管理，熟悉冷饮食品的卫生及管理；了解保健食品和其他食品的卫生及管理

教学重点

蒸馏酒和发酵酒的卫生问题，冷饮食品加工过程的卫生要求。

教学难点

酒类的生产特点，冷饮食品原料的卫生要求，保健品的概念及特征

教具和媒体使用

多媒体课件

教学方法

多媒体的使用结合课堂讲授

教

学

过

程

包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归纳总结及课后辅导等内容的时间分配

l   复习上节课的概念和重点 

l   讲授新课

1．酒类的卫生及管理

www.med126.com/zhicheng/蒸馏酒的卫生问题, 发酵酒的卫生问题, 配制酒的酒基和辅料（包括水果、水果汁、食用糖、食用香精和色素)必须符合相关卫生标准。

2．冷饮食品的卫生及管理

 冷饮食品原料的卫生要求， 冷饮食品加工过程的卫生要求，冷饮食品的卫生管理

3.保健食品的概念及特征，其他如调味品、糕点、面包等的卫生及管理

l   归纳总结：强调重点和应掌握的内容

讲授新进展内容

各类食品卫生及其管理的新进展

课后总结

建议学生多看查阅文献，以进一步加深对课堂知识的理解和掌握。