第二章 植物化学物
第一节 植物化学物概述
学习方式：课堂讲授
学时分配：0.2学时
学习重点：植物化学物的概念、分类及生物学作用
基本内容：
一、植物化学物的概念
植物化学物属于植物的次级代谢产物(primarymetabolites)。植物的初级代谢产物( secondary metabolites )主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪。植物的次级代谢产物中除维生素外均是非营养素成分，这些次级代谢产物是生物进化过程中维持其与周围环境相互作用的生物活性分子，将它们统称为植物化学物。
二、植物化学物的分类
类胡萝卜素、植物固酵、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单帖类、植物雌激素、硫化物、植酸。
三、植物化学物的生物学作用
抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用及降胆固酵作用。
第二节 多酚类化学物
学时分配：0.5学时
学习重点：黄酮类化合物的生物学作用
基本内容：
一、黄酮类化合物的结构与类型
结构：两个苯环通过中央三碳链连接形成的一系列化合物；结构上分6类
1．黄酮及黄酮醇类---分布最广、最多--檞皮素
2．二氢黄酮及二氢黄酮醇类
4．异黄酮二氢异黄酮—大豆素、葛根素
5．双黄酮类—如银杏黄酮等
6．其他，如查耳酮、花色甙等
二、黄酮类化合物的生物学作用
（一)抗氧化作用：通过直接清除自由基和/或间接清除自由基并与其他营养素VC、VE联合提高作用。
（二)抗肿瘤作用：经典例证是茶的抗辐射致癌作用 茶中的茶多酚阻断亚硝胺的合成，清除自由基、抗突变，抑制血管细胞生长。但是饮茶过度，增加患膀胱癌和食管癌（伊朗)的危险，绿茶作用强于红茶，绿茶和红茶具有对小鼠肺癌和肝癌的预防作用。大豆异黄酮对预防雌激素相关癌症（乳腺癌)、前列腺癌、结肠癌、胃癌和肺癌。
（三)保护心血管作用：
黄豆苷：抑制胆固醇合成。降低血小板粘性，降低血栓形成。抑制血管细胞增殖和血管生成。
（五)其他生物学作用 葛根素（提高机体免疫功能)、大豆异黄酮预防绝经妇女骨质疏松等
第三节 硫化物
学时分配：0.5学时
基本内容： 大蒜的生物学作用
一、大蒜的化学成分
大蒜是百合科葱属多年生草本植物生葱的地下根茎。大蒜中几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，大蒜中主要含有维生素A、维生素B、维生素C此外，大蒜中还含有前列腺素A、前列腺素B、前列腺素C。大蒜中的含硫成分多达30余种，其中二烯丙基二硫化物(即蒜素)的生物活性最强。
二、大蒜的生物学作用
大蒜和洋葱中的医学全在线含硫化合物比较丰富，作用包括：
（一)抗突变作用 黄酮类化合物具有良好的抗氧化活性和清除自由基的能力。
（二) 抗癌作用 黄酮类化合物抗肿瘤作用的典型例子是茶多酚及大豆异黄酮的抗癌作用
（三)提高免疫功能
（四)抗氧化和延缓衰老作用
第四节 皂甙类化合物
学时分配：0.5学时
基本内容：大豆皂甙的生物学作用
一、大豆皂甙的化学结构：
大豆皂甙是从大豆中提取出来的五环三萜类皂甙
二、大豆皂甙的生物学作用
（一)抗突变作用（减少和清除自由基，降低电离辐射对DNA的损伤)、
（二)抗癌作用（胃癌医学考研网、乳腺癌、前列腺癌)、
（三)抗氧化作用（减少过氧化脂质形成)、免疫调节作用（增强)、
（四)免疫调节作用
（五)对心脑血管作用（抗血栓、抗血凝、降血脂和胆固醇、降低血管阻力、增加冠脉血流量)
（六)抗病毒作用（单纯疱疹、腺病毒、脊髓灰质炎、柯萨奇，国外报道：人类艾滋病病毒抑制)。
第五节 异硫氰酸盐类化合物
学时分配：0.3学时
基本内容：异硫氰酸盐类化合物的生物学作用
一、异硫氰酸盐类化合物的结构与类型
异硫氰酸盐以前体芥子油甙的形式存在十字花科蔬菜中。
二、异硫氰酸盐类化合物的生物学作用
（一)抗癌作用 是异硫氰酸盐类化合物的主要作用，能降低人群的一些癌症如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。
（二) 调节致癌物代谢酶
（三) 双重调节细胞的氧化应激
（四) 抑制细胞增生
（五) 抗炎、抗菌等作用
