别名 葫、青蒜。
来源 为
百合科植物蒜Allium SatiVUm L．的鳞茎。
植物形态 多年生草本，全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形。叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～2.5cm，基部鞘状。花茎直立，较叶长，高55～l00cm，圆柱状，苞片1～3，膜质，浅绿色。伞形花序，花小，多数稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径4～5mm；花梗细长；花被片6，粉红色；雄蕊6，白色；雌蕊1，子房上位，淡绿白色，长圆状卵形，3心皮，3室。蒴果。种子黑色。花期5～7月，果期9～10月。
产地 全国各地均有栽培。
采制 夏初采收，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
性状 鳞茎类球形，直径3～6cm，由6～10个鳞茎瓣着生在鳞茎盘上抱合而成，外包1～3层白色或淡紫红色膜质鳞叶，中央有干缩的花葶残基。小鳞茎瓣长卵圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶。气特异，味辛辣。
化学成分 含
大蒜氨酸(allin)，经大蒜酶(allinase)水解生成大蒜辣素(allicin)等化合物。
药理 对
葡萄球菌、
脑膜炎球菌、链球菌、
白喉杆菌、
痢疾杆菌、大肠杆菌、
伤寒杆菌、结核杆菌和
霍乱弧菌等有明显的抑制作用；有抗真菌作用；对阿米巴原虫、阴道毛滴虫有杀灭作用；对生殖细胞及肿瘤细胞有明显抑制作用；可降低实验性
动脉粥样硬化兔的血压。
性味 性温，味辛。
功能主治 行气消积，杀虫解毒。用于
感冒，
细菌性痢疾，
阿米巴痢疾，肠炎，饮食积滞，
痈肿疮疡。用量4～9g。
配伍应用 ①预防流感：鲜品捣烂取汁，加10倍量的水滴鼻。②肠霉下血：配
黄连。③
钩虫病，
蛲虫病：配
槟榔、
鹤虱、
苦楝皮等。
