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酒精阳性乳是指用68%、70%的酒精与等量的牛奶混合，产生絮状凝块的牛奶，分为高酸度和低酸度两种。高酸度酒精阳性乳是指酸度在20度T时，遇到70%酒精凝固的牛奶。低酸度酒精阳性乳是指酸度在10度～18度 T，进行酒精试验呈阳性反应。
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70%的酒精与等量的牛奶混合，产生絮状凝块的牛奶，
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牛奶和酒精混合