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1、采食富含硝酸盐的饲料牛在短时间内采食了大量萝卜叶、白菜、萝卜、甜菜、芜菁、油菜、燕麦、等富含硝酸盐的饲料，经过瘤胃微生物反应，硝酸盐产生大量的剧毒亚硝酸盐，导致牛中毒。2、饮用硝酸盐含量高的水过量施用氮肥地区的一些田间水、深井水、以及厩舍、厕所、垃圾堆等附近的地面水或池水，都含有浓度较高的硝酸盐，一般浓度为0.17%~0.3%，高者甚至为0.8%~.0%，饮用后极易造成牛中毒。