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1、在牛亚硝酸盐中毒病的初期，病牛精神沉郁、反刍停止、食欲废绝，乳房和乳头逐渐变为白色，流涎、磨牙、体温正常或下降。2、牛亚硝酸盐中毒加深时，眼、唇、舌、外阴部等会出现大量黏膜发绀情况、心脏哀弱呼吸高度困难、呕吐、腹痛、腹泻、站立不稳、抽搐等。严重者很快会昏迷倒地，经1~2小时死亡。3、在牛大量采食亚硝酸盐后5小时左右就会突然发病，出现以上症状。