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1、好静：奶牛比较好静，不喜欢嘈杂的环境，强烈的噪音会使奶牛产生应激反应，产奶尾会下降或产生低酸度的酒精阳性乳。2、温驯：奶牛毋牛性情比较温驯，特别是高产奶牛。但也有一些母牛在牛群中争斗，特别是在采食、饮水和进出牛舍时以强欺弱，因此，为防止牛群格斗，应在犊牛期进行去角处理。3、喜竞食：奶牛采食量大，可利用饲料范围广，不喜欢吃剩饲料、喝剩水。奶牛最喜欢吃青绿饲草和多汁饲料，其次是精饲料、干草。更换饮水与更换饲料相比，奶牛对更换饮水要敏感得多。牛有竞食性，即在自由采食时互相抢食，可利用这个特点，来增加其对劣质饲料的采食量。4、合群：若把不同牛群组在一起，开始会有相互顶撞现象，单很快就能合群。母牛在运动场上往往三五成群。5、好奇性强：奶牛遇见陌生人会表现出好奇。特别是一些青年牛，当有人在牛栏前时它会立即抬头观望，甚至伸头与你接近，好像表示欢迎。当你做出响动或给牛治病时，运动场内的奶牛注往会跑过来围观，年龄越小的牛好奇性越强。6、护犊：奶牛同其他动物一样，有较强的护犊行为。母牛有时在运动场产犊后，往往舔干犊牛全身黏液，帮助犊牛站立，寻找乳头。奶牛会驱赶欲靠近犊牛的其他母牛或陌生人，当饲养员抬走犊牛时，母牛往往会追赶，但很少攻击人。
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好奇性强，安静，护犊