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牛从饲料中摄取维生素虽然很少，但在牛体内的作用却很大。它直接关系到犊牛的生长发育快慢，奶牛产奶多少或奶质好坏等。机体的一切新陈代谢活动都离不开酶；维生素有的本身就是酶的组成部分，有的则直接参与酶的活动。当牛体维生素供给不足时，引起代谢紊乱，严重时将出现维生素缺乏症。牛与猪、鸡比较，需求维生素有一定特殊性。因牛蝴胃能台成维生素B族、维生素K，维生素C也可在体内合成，但是牛需要的维生素A、D、E却不能在瘤胃合成。必须从饲料中供给。牛从饲料巾食入胡萝卜紊能转化成维生素A。因此给牛喂各种青绿饲料、胡萝卜等，对牛的营养代谢非常重要。牛对维生索A的需要，母牛每100公斤体重每天有亳克胡萝卜素就可以满足。维生素素，成年母牛每口每头需供给5，OOO一6，OOO国际单位。对高产奶牛，从预产前5天至产后第一天，每天供给大量的维生素D，能预防或减少产褥热的发生，维生素E在饲料中分布非常广泛，各种禾谷类予实饲料里，都含丰富维生素E，各种鲜草、麦芽、谷物胚中维生素E最多。牛在正常饲养条件下，能从基础日粮中获得足够的维生素E。不需额外补给。
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饲料中缺乏维生素，会造成生长缓慢，发育不良