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肥育用架子牛应以健康状况、体形，以及好的遗传素质等内容来选择，基本要领可归纳为三点：一看、二触、三选择。“一看”，就是看牛的健康状况，外表上看应该精神、有力、活泼，被毛光亮、无眼屎、鼻镜湿润有水珠，排便正常、腹部不膨大。“二触”，就是摸摸牛体、提提牛皮，看牛的被毛是否柔软细密、牛皮是否松弛不紧绷。“三选择”，就是要选择与它的月龄相称，身体各部位应匀称、头不能太大，前腿、前胸宽而有力，体高而且蹄子健康。总之，架子牛一般应选择3～4个月龄的犊牛，发育正常，且体型、体质好的犊牛。