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（1)出栏最适期。一般来说，以高档
牛肉生产技术饲养的牛，肌内脂肪含量直线上升一直到24月龄为止。因此，24个月龄为较合适的出栏时间。但饲养者的技术水平、饲料费用等随市场波动的因素也应该综合考虑，在牛价下降、收入减少时出售体重小一些的牛；相反牛价上升时，出售体重大的。 （2)出售方法的选择。现在普遍的方法是按牛的活重卖给肉牛商。但如果育肥效果好，出肉率高，就应该按出肉率和副产品价格区分进行结算比较合算。另外也可以发展以畜—宰—消为主体的高档牛肉生产模式，饲养者可以把高档肉直接卖到高档肉专卖店，开创自己的牌子。
