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1、参与生化反应牛体内消化、代谢过程中的许多生化反应都必有水的参与，如
淀粉、蛋白质和碳水化合物的水解反应，氧化还原反应以及加水反应等。2、参与物质代谢水是良好的溶剂，粘度小，易流动，所以有利于动物体内养分的输送，乳汁分泌和代谢废物的排泄等。3、参与体温调节水的比热值大，需要失去或获得较多的热能，才能使水温明显下降或上升，因而牛的体温不易因外界温度的变化而明显改变。同时，水的蒸
发热值大，牛体能够依靠出汗和经皮肤蒸发水分，达到散放过多热量的目的。4、参与维持组织器官的形态水能与蛋白质结合成胶体，使组织器官呈现一定的形态、硬度和弹性。5、作为润滑剂有利于骨骼关节面保持润滑和活动自如。
