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食欲是牛健康的最可靠指证，一般情况下，只要生病，首先就会影响到牛的食欲，早上给料时看饲槽是否有剩料，对于早期发现疾病是十分重要的。另外，反刍能很好地反映牛的健康状况。健康牛每日反刍8小时左右，特别晚间反刍较多。 成年牛的正常体温为38～39℃，犊牛为38.5～39.8℃。 成年牛每分钟呼吸15～35次，犊牛20～50次。 一般成年牛脉博数为每分钟60～80次，青年牛70-90次，犊牛为90～110次。 正常牛每日排粪10～15次，排尿8～10次。健康牛的粪便有适当硬度，牛粪为一节一节的，但肥育牛粪稍软，排泄次数一般也稍多，尿一般透明，略带黄色。
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成年牛的正常体温为38～39℃